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Brotsommelière Erika Geier kocht mit Toni Mörwald

Unsere Brotsommelière Erika Geier war erneut bei Toni Mörwald in „Mörwald kocht“ zu Gast. Gemeinsam wurde diesmal aus Altbrot etwas ganz Besonderes: herzhafte Schwarzbrotknödel aus unserer Geier BIO Kruste 1902, serviert mit cremigen Steinpilzen und aromatischem Petersilienöl. Ein wunderbares Beispiel dafür, wie sich Brot vom Vortag mit wenigen Zutaten in ein richtig feines Gericht verwandeln lässt.

 

 

Schwarzbrotknödel mit cremigen Steinpilzen & Petersilöl 

 

 

Zutaten für 4 Personen:

 

Brotknödel 

500 g altbackenes Schwarzbort 

250 ml Milch 

1 großer weißer Zwiebel, in feine Würfel geschnitten 

2 EL Butter 

3 Knoblauchzehen, gehackt 

4 EL Weizenmehl 

3 Eier 

Salz, Pfeffer, Muskatnuss 

3 EL frische Petersilie gehackt

 

Steinpilz a la creme 

80 g Schalotten, fein gehackt 

½ kleine Chilischote 

2 EL Butter 

500  g Steinpilze, grob blättrig geschnitten 

100 ml Weißwein 

400 ml Obers 

Salz, Pfeffer, Muskatnuss 

 

Petersil-Öl 

300 ml neutrales Pflanzenöl 

1 Bund Petersilie 

Salz

 

Zubereitung:

Für die Brotknödel das Brot in Würfel schneiden und der Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig braten und zur Brot-Milch-Mischung hinzufügen. Eier, Mehl und Gewürze gut untermischen und 30 Minuten rasten lassen. 

 

Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.  

 

Für die Pilzsauce die Zwiebeln und Chili in Butter glasig rösten, die Steinpilze gut mitröten. Mit Wein ablöschen und den Wein komplett einreduzieren. Mit Obers aufgießen, einige Minuten köcheln lassen und würzen. 

 

Für das Peterilöl das Öl auf 80 Grad erwärmen. Petersilie schneiden und in einen Mixer geben.  Das erwärmte Öl dazugeben und alles zusammen fein mixen. Das Kräuteröl durch ein feines Sieb passieren und rasch auf Eis abkühlen, damit es seine schöne grüne Farbe behält.