Stellen Sie sich vor, Sie öffnen die Tür zu einer unserer warmen Bäckereifachgeschäfte: Der herrliche Duft frisch gebackenen Brotes liegt in der Luft, und der Blick zum Brotregal entführt Sie in eine Welt voller Aromen und Genuss. Der geheimnisvolle Held dieser Geschichte? Natursauerteig! Sauerteig ist ein fester Bestandteil der traditionellen Brotbackkunst und erlebt heute, in einer Zeit, in der Qualität und Natürlichkeit wieder stärker geschätzt werden, eine echte Renaissance.  

Doch was genau ist Sauerteig, was bewirkt er, und warum ist er so beliebt? In diesem Blog werfen wir gemeinsam einen Blick in die Grundlagen und Vorteile der faszinierenden Basis unseres täglichen Brots. 

Was ist Sauerteig?

Kurz gesagt: Sauerteig ist eine natürliche Trieb- und Reifungsmethode, bestehend aus einer Mischung von Mehl und Wasser. Diese simple Kombination bietet die Grundlage für ein komplexes, lebendiges System aus Mikroorganismen: Milchsäurebakterien und Sauerteighefen. Diese nützlichen kleinen Helfer kommen in der Umwelt, in Mehl und auch im Wasser vor. Sobald sie mit den richtigen Bedingungen, wie Feuchtigkeit und der geeigneten Temperatur, in Kontakt kommen, beginnen sie zu arbeiten. 

Während der Reifung eines Sauerteigs wandeln die Milchsäurebakterien und Sauerteighefen die im Mehl enthaltenen Kohlenhydrate in Gase, Säuren und Aromen um. Dieser Fermentationsprozess sorgt im  Natursauerteig für einen lebendigen und dynamischen Trieb, der nach wie vor in vielen traditionellen Brotsorten verwendet wird. 

Die Geschichte des Sauerteigs

Brot wird bereits seit tausenden von Jahren gebacken. Doch anfangs waren es stets dünne, flache Fladenbrote, die über dem Feuer erwärmt wurden. Erst mit den alten Ägyptern vor rund 6.000 Jahren wurden bestimmte Gärprozesse entdeckt und zur Herstellung von Lebensmittel verwendet. Dabei wurde die Fermentation, vor allem hinsichtlich ihres Effekts auf Brot, ganz zufällig entdeckt: in der Sonne stehen gelassener Fladenbrotteig wurde trotz erster Gärung gebacken und führte zu einem erstaunlich luftigen und genussvollen Brot. Derselbe Zufall bescherte uns übrigens auch den Genuss von Bier und Wein, welche mit der gleichen Gärungstechnik, die von den Ägyptern zu dieser Zeit kultiviert wurde, hergestellt werden.  

Was bewirkt Sauerteig?

Die Rolle von Sauerteig im Brotbackprozess ist nicht nur ein luftiges und geschmackvolles Ergebnis, sondern ganz schön vielfältig: 

Natürliches Triebmittel zur Teiglockerung: 
Sauerteig sorgt durch die Aktivität von Milchsäurebakterien und Hefen, die natürlich im Mehl vorkommen, für die Lockerung des Teigs. Die entstehenden Gase – vor allem Kohlendioxid – lockern den Teig und schaffen die charakteristische Krume.

Geschmacksbildung: 
Die Milchsäurebakterien produzieren während der Fermentation Milchsäure und Essigsäure. Diese Stoffe verleihen dem Brot eine angenehm säuerliche Note und ein komplexes Aroma, das mit industriellen Triebmitteln kaum nachzuahmen ist. 

Teigstruktur und -stabilität: 
Die Säuren im Sauerteig stabilisieren das Gluten, ein Protein im Mehl, das für die Teigelastizität verantwortlich ist. Dadurch entsteht eine geschmeidige Teigkonsistenz, die sowohl das Kneten als auch das Formen erleichtert. 

Haltbarkeit: 
Die natürlichen Säuren im Sauerteig wirken konservierend. Sie hemmen das Wachstum von unerwünschten Mikroorganismen und machen das Brot dadurch länger haltbar. 

Welche Vorteile hat Sauerteig im Brot?

Gesundheitliche Vorteile: 
Sauerteigbrot ist nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungsphysiologisch ein Gewinn. Die lange Fermentation sorgt dafür, dass komplexe Kohlenhydrate teilweise abgebaut werden, was das Brot leichter verdaulich macht. Zudem werden Antinährstoffe wie Phytinsäure reduziert, wodurch Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium vom Körper besser aufgenommen werden können. 

Authentischer Geschmack: 
Die intensive Aromenvielfalt von Sauerteigbrot ist unvergleichlich. Es schmeckt sowohl herzhaft als auch fein nuanciert, was jede Scheibe Brot zu einem kleinen Genussmoment macht. 

Bessere Kruste und Krume: 
Sauerteigbrot überzeugt mit einer besonders knusprigen Kruste und einer elastischen, gut strukturierten Krume. Diese Eigenschaften sind das Resultat der chemischen Prozesse während der Fermentation. 

Natürlichkeit und Tradition: 
Sauerteig steht für unverfälschte Handwerkskunst mit Geschichte. Im Gegensatz zu industriell gefertigten Broten, die oft Zusatzstoffe enthalten, setzt Sauerteig auf das natürliche Zusammenspiel von Mehl, Wasser und Zeit. 

Warum ist Sauerteig heute so beliebt?

Sauerteig ist für Handwerksbäcker ein Symbol für Qualität und Ursprünglichkeit. Menschen suchen nach authentischen Lebensmitteln, die ohne künstliche Zusätze auskommen und mit Sorgfalt hergestellt werden. Sauerteig trägt viel dazu bei. 

Fazit: Sauerteig ist eine echte Erfolgsgeschichte

Sauerteig ist mehr als nur ein Triebmittel – er verleiht Brot unvergleichlichen Geschmack, sorgt für eine luftige Krume, verbessert die Haltbarkeit und macht es leichter verdaulich. Diese traditionelle Methode steht für Natürlichkeit und Handwerkskunst und ist eine Bereicherung für jeden, der auf Qualität und Genuss setzt.  

In der nächsten Ausgabe unseres Blogs werden wir uns mit der Herstellung von Sauerteig und wertvollen Tipps zur Pflege dieses lebendigen Kulturguts beschäftigen. Bis dahin können Sie in unserer Bäckerei Geier die Vielfalt unserer Natursauerteigbrote entdecken und selbst erleben, wie Sauerteig Brot zu etwas ganz Besonderem macht. Probieren Sie es aus und schmecken Sie den Unterschied.