Wissenswertes

Traditionelle Brauchtümer und deren Bedeutung

Wir möchten Ihnen auf dieser Seite eine kleine Sammlung rund um das Brauchtum zu traditionellen Feiertagen und besonderen Anlässen bieten. Die Wurzeln vieler Brauchtümer sind nur durch Überlieferungen bekannt und reichen sehr weit zurück. Teilweise sind sogar vorchristliche Bestandteile von der Kirche übernommen worden. Alle Brauchtümer haben eines gemeinsam: Sie wurden von unseren Vorfahren gepflegt und durch Überlieferung am Leben erhalten.

 

Osterbräuche im Weinviertel gelebt bei Geier

Kulinarische Köstlichkeiten zum Osterfest, dafür ist die Bäckerei Geier eine gute Adresse.

Ostern ohne Osterschinken? Für die ältere Generation nur schwer vorstellbar und auch heute verbinden wir die Osterzeit gerne mit kulinarischen Genüssen. Der Brauch, zu Ostern – am Karsamstag oder nach der Auferstehungsfeier in der Osternacht – Fleisch zu segnen, hat eine lange Tradition. Nach der kirchlichen Zeremonie findet sich die ganze Familie ein, um gemeinsam die Osterjause zu genießen. Dieses rituelle Brauchtumsessen wird noch heute in vielen Familien gepflegt und soll Glück und Gesundheit für das ganze Jahr bringen.

Bei uns im Weinviertel hat insbesondere der Schinken im Brotteig gebacken Tradition. Bei Geier gibt es diesen schon seit 1902. Die Schinken stammen ausschließlich von Weinviertler Fleischern und werden im Weinviertler Landbrotteig gebacken. Durch den Brotteig bleibt der Schinken besonders saftig und das Brot rundherum ist wiederum durch den Schinken gut haltbar und mehrere Tage lang ein echter Genuss. Dazu reicht man gerne frisch gerissenen Kren, Senf sowie hartgekochte Ei. Das Weinviertler Landbrot ist ein mildaromatisches Roggenmischbrot, das nach einem seit 1902 überlieferten Rezept von Mathias Geier mit folgenden Zutaten gebacken wird: Roggenmehl, belebtes Wasser, Weizenmehl, Natursauerteig, Natursalz und Hefe. Weinviertler Landbrot wird täglich mit viel Zeit zur Reife gezogen. Das Mehl dafür stammt ausschließlich aus Korn von Marchfelder Bauern.

Ab 23. März bis Karsamstag sind die Osterschinken im Weinviertler Landbrotteig bei Geier gegen Vorbestellung erhältlich. Die Stücke wiegen zwischen 1,70 und 1,90 kg,Bei uns im Weinviertel haben jedoch auch süße Genüsse Ostertradition – so etwa am Gründonnerstag auf dem Frühstückstisch.

Vorbestellungen in allen Geschäften der Bäckerei Geier oder unter 0 2287/2331.

 

Der Allerheiligen Striezel - die Tradition dahinter

Der Allerheiligen Striezel zählt zu den bekanntesten Brauchtumsgebäcken im Weinviertel. Früher galt er als Armenbrot, welcher zu Allerheiligen und Allerseelen als Gebäck an Kinder und Arme verteilt wurde. Heute ist er ein Geschenk der Paten an die Patenkinder, oft verbunden mit einem Glücks- oder Segenswunsch.

Besonders lebendig geblieben ist bei uns im Weinviertel aber auch das Striezelpaschen. Am 31. Oktober, dem Abend, an dem heute um den ganzen Erdkreis Halloween gefeiert wird, verbringen die Weinviertler seit Generationen im Wirtshaus.  An den Wirtshaustischen wird reihum gewürfelt, der Wurf ist der Pasch.  Alle haben dabei nur eines im Sinn: möglichst viele kleine Allerheiligenstriezel zu gewinnen, um dann gegen die anderen Tischsieger im Lokal um den vom Wirt gesponserten Riesenstriezel zu spielen.

Die Bäckerei Geier hält Traditionen hoch und bäckt jedes Jahr eifrig Allerheiligenstriezel in drei verschiedenen Größen, vom kleinen Striezel für die ersten Runden am Tisch bis zum Hauptpreis, dem Riesenstriezel. Geiers Striezel werden nur mit reiner niederösterreichischer  Butter, frischer heimischer Vollmilch sowie Eiern aus Bodenhaltung und Mehl aus Marchfelder Getreide gebacken.

 

Vorbestellungen in allen Geschäften der Bäckerei Geier oder unter 0 2287/2331

Für unser BIO-Brot und BIO-Gebäck verwenden wir nur bestes österreichisches biologisches Getreide und BIO-Zutaten. In unseren Backwaren verwenden wir nur nat(UR)salz ohne Zusatzstoffe und Rieselhilfen. Selbstverständlich verzichten wir auf fertige Backmischungen und geben jederzeit gerne Auskunft über alle Rezepturbestandteile. Wir verzichten auf künstliche Zusatzstoffe und Konservierungsmittel, auch Geschmackverstärker oder Stabilisatoren kommen bei uns nicht zum Einsatz! Wir haben keine Geheimnisse!

Seit 2000 haben wir vier Mal am Internationalen Brotwettbewerb teilgenommen - jedes Mal haben wir es geschafft beste Bäckerei in Ostösterreich (Wien, Niederösterreich und Burgenland) zu werden. Darauf sind wir echt stolz, vor allem auf unsere Mitarbeiter, die maßgeblich zu diesem Erfolg beigetragen haben.

Insgesamt wurden im Jahr 2016 44 Geier-Backwaren aus dem Stammsortiment ausgezeichnet, die Sie tagtäglich in unseren Fachgeschäften in Wien und Niederösterreich finden. Besonders stolz sind wir auf 17 Mal Gold, das ist unser neuer persönlicher Rekord! Darunter sind neun Brotsorten, fünf Gebäcke und drei Plundergebäcke.

 

Die ausgezeichneten Köstlichkeiten beim 17. Internationalen Brotwettbewerb aus allen Produktsegmenten sind:

 

Goldbrote

Weinviertler Meterbrot

BIO Murauer Laib

Roggenmeterbrot

Edel Weißer

Steinofenbaguette

Olivia

Chia Brot

Dinkel Vollkorn Sonne

BIO-Kerni

 

Goldgebäck

Vitalspitz

BIO-Kraftspitz

Wachauer

Käse-Kürbisweckerl

Käsestangerl

 

Goldplunder

Nusskipferl

Butterkipferl

Powidlgolatsche

 

Silberbrote

Ciabatta Brot

Waldviertler Krustenlaib

Frühlingsbrot

 

Silbergebäck

Salzstangerl

Kornspitz Sesam

Laugencroissant

Käse Speckstangerl

 

Silber Süß

Topfengolatsche

Zimtschnecke

Mohnkrone

Briochekipferl

Krapfen

Schokoladeplunder

Waldbeerbreze

Limettenstangerl

Topfenstangerl

Sonntagsherz

Butterstriezel

Mohnstrudel

Nussstrudel

Topfen Nuss Wandl

 

Bronze

Weinviertler Landbrot 4er Laib

Roggenbrot

Handsemmel

Burger Bun

Dinkel Topfen-Kirschplunder

Pizza

Als erster niederösterreichische Bäcker- und Konditoreibetrieb wurde uns 2012 das AMA Handwerksiegel verliehen. Das AMA-Handwerksiegel steht für meisterliche Verarbeitung und die Verwendung regionaler Rohstoffe aus Österreich. Es macht meisterliche Handwerkstradition für alle sichtbar und informiert die Konsumenten ab sofort ehrlich und neutral über handwerklich hergestellte Produkte und deren Herkunft - dies unterstreicht die Qualität!

AMA-Handwerksiegel Betriebe müssen eine Reihe von Auflagen erfüllen, die Rohstoffe für ausgezeichnete Produkte dürfen nur aus Österreich stammen und diese müssen nach eigenen traditionellen Rezepten von gut ausgebildeten Mitarbeitern verarbeitet werden. Die Betriebe werden diesbezüglich von unabhängiger Stelle genau kontrolliert.

Was unsere Region an Rohstoffen und Zutaten zu bieten hat, beziehen wir schon seit Jahren aus unserer Region und verarbeiten es schonend und handwerklich zu feinsten Backwaren. Denn Heimat lässt sich schmecken! Das AMA – Handwerksiegel bestätigt unseren Weg und zeichnet ihn aus!

In Berlin wurde im Herbst 2014 der renommierte Branchenpreis "Marktkieker" vom Back Journal an Geier. Die Bäckerei übergeben.

Der Marktkieker ist die wichtigste Auszeichnung für Bäcker in Deutschland, der Schweiz und Österreich und wird von einer unabhängigen Fachjury aus Journalisten, Preisträgern, Vertretern von Forschung und Lehre, Marketingexperten und Systemgastronomen verliehen. Die Preisträger gelten als Vordenker der Branche, die sich ihrer Tradition bewusst sind, aber als modernes Handwerk ganz nah am Kunden arbeiten. Der Marktkieker wurde als Branchenpreis bereits 1987 erstmals vergeben. Er stellt vor allem die unternehmerische Leistung der Bäcker in den Vordergrund. Betriebe, die den Marktkieker erhalten, sind vorausschauend, innovativ, besinnen sich auf das Handwerk und entwickeln Ideen, die für andere Bäcker ein Vorbild sein können.

Die Fachjury hebt die Glaubwürdigkeit und die Regionalität unseres Betriebes hervor: Viele Produkte sind nur für einen bestimmten Zeitraum im Programm - eben dann, wenn die Rohstoffe auch regional geerntet werden können. Weiters aus der Jurybegründung: "Vorbildlich ist ebenso die Mitarbeiterführung bei Geier. Filialwettbewerbe und ein gut strukturiertes System der Förderung machen die Mitarbeiter zu Mitdenkern."

Beim falstaff Publikums-Voting 2017 wurde Geier. Die Bäckerei zur beliebtesten Bäckerei Niederösterreichs gewählt. Mit einem Viertel der Stimmen konnte wir uns den ersten Platz sichern. Insgesamt wurden beim Voting über 25.000 Stimmen abgegeben. Wir freuen uns sehr über die großartige Unterstützung unserer Kunden und Mitarbeiter!

Das Marchfeld – die Kornkammer Österreichs - unsere Heimat

Im Marchfeld fing alles an. Bereits in vierter Generation führen wir nun die Ideenbäckerei Geier und fühlen uns der Region von Herzen verbunden.

100% Marchfelder Getreide

Vor unserer Haustüre erstreckt sich fruchtbares Ackerland, sattes Getreide wächst darauf zu goldgelber Reife. Wir halten die Ähre in Ehren und verarbeiten in unserem Brot und Gebäck ab der heurigen Ernte ausschließlich Mehl aus Korn, von Marchfelder Bauern kultiviert. 900 Tonnen Marchfelder Roggen und Weizen aus etwa 200 Hektar Anbaufläche haben wir über unseren regionalen Getreidehändler direkt und nachverfolgbar bei den umseitig genannten Marchfelder Bauern eingekauft. Die Vonwiller Mühle in Schwechat vermahlt dieses exklusiv für die Ideenbäckerei Geier zu Mehlen höchster Qualitätsstufe. Somit können wir gentechnikfreien regionalen Anbau und regionale Verarbeitung des Getreides garantieren.

Heimat schmeckt

Das Getreide aus dem Marchfeld, Milch, Topfen, Butter und Zucker für unsere Backwaren aus Niederösterreich sowie Eier aus Bodenhaltung sind nur einige Beispiele, wie wir lokale Grundprodukte in unsere Erzeugnisse einbeziehen. Was unsere Region an Rohstoffen und Zutaten zu bieten hat, beziehen wir aus unserer Region und verarbeiten es schonend und handwerklich zu feinsten Backwaren. Denn Heimat lässt sich schmecken!

Aus der Region für die Region

Wir reduzieren das Thema Regionalität nicht nur auf Rohstoffe, sondern leben es auch in Hinblick auf Handwerker und Lieferanten. Wir arbeiten bevorzugt mit Firmen aus der Region. Ab sofort führen wir in unseren Cafés Marchfelder Bier: Storchenbräu. Schon immer trinken Sie bei uns Meinl Kaffee, geröstet in Wien.

Kosten Sie Ihren Vorteil – unser Nachhaltigkeitsknopf

Der Nachhaltigkeitsknopf auf der ersten Seite dieses Folders ist das Symbol für die enge Vernetzung von Lieferanten, Erzeuger und Kunden in der Ideenbäckerei Geier. Durch die absolute Bevorzugung regionaler Grundprodukte sowie regionaler Händler, Lieferanten und Handwerker, verringern wir Transportwege massiv und tragen zu Schaffung und Erhalt von Arbeitsplätzen in unserer Region bei. Wir beziehen aus Überzeugung ausschließlich Strom aus Naturkraft, der garantiert aus Ökoanlagen und Kleinwasserkraftanlagen stammt und leisten damit gerne einen weiteren Beitrag zu Umwelt- und Klimaschutz.

Unsere Partnerbetriebe haben wir mit großer Sorgfalt ausgewählt.

Zu wissen, woher die Rohstoffe kommen, ist ein entscheidender Faktor für die Qualität des Endergebnisses – denn das Beste ist für Sie gerade gut genug. Für uns eine Frage der „Ähre“! In diesem Sinne: Probieren Sie, wie Heimat schmeckt!

Wir arbeiten in unserer Backstube ausschließlich mit belebtem Wasser. Die Teige nehmen dadurch mehr Wasser auf, was sich positiv auf die Qualität (Geschmack, Frische und Haltbarkeit) unserer Backwaren auswirkt . Seit November 2007 bietet unser Stammhaus in Strasshof seinen Gästen auch belebtes Wasser. Ein Service, das wir unseren Kunden kostenlos anbieten.

Selbstreinigung - Energieaufbau - Informationslöschung
Wenn Sie einen Fluss oder Bachlauf aufmerksam beobachten, werden Sie erkennen, dass frei fließendes Wasser die Tendenz hat, sich mäandernd durch die Landschaft zu bewegen.

Es fließt nicht einfach geradeaus, sondern sucht stets nach Möglichkeiten, Verwirbelungen und kleine Strudel aufzubauen. Auch wenn Sie einen Regentropfen an der Fensterscheibe beobachten, entdecken Sie, dass er nicht einfach geradeaus auf dem schnellsten Weg nach unten fließt - er fließt sanft in schlängelnden Bahnen hinab und versucht auf diese Weise noch kleine Wirbel zu bilden. Diese Wirbelbewegungen sind von ganz entscheidender Bedeutung für die Wasserqualität. Warum?

Selbstreinigungskräfte aktivieren
Die Wasserwirbel entwickeln auf natürliche Weise die Selbstreinigungskräfte. Langkettige Molekülverbindungen aus Schmutz werden in einem Wirbel extrem beschleunigt und gestreckt, sodass sie auseinander fallen. Das Wasser wird wieder klar.

Frei fließendes Wasser hat ein sehr hohes Potential, sich permanent selbst zu reinigen - eine großartige Ordnung der Natur.

Energieaufbau
Das zweite Geheimnis des Wasserwirbels besteht darin, dass Wasser dadurch Energie aufbaut.

Diese Energie ist ungemein wichtig, um die Wassermolekühle in Bewegung zu halten. Durch seine unterschiedliche Ladung wirken die Wassermoleküle (ein Sauerstoffatom, zwei Wasserstoffatome) wie Mini-Magneten, die sich an gleichen Polen abstoßen und an den unterschiedlichen Polen anziehen und “andocken”. Um sie nun wieder zu lösen, bedarf es einer Gegenkraft, die auf alle Fälle größer ist als die magnetische Bindekraft. Diese Gegenkraft ist im natürlichen Wasserlauf die Bewegung, insbesondere die Wirbelkraft (Implosion) Im Leitungswasser fehlt diese Kraft weitgehend, weil das Wasser sich in den Rohren nicht frei bewegen und nur sehr eingeschränkt Wirbel bilden kann. Leitungswasser ist deshalb wesentlich energieärmer und reaktionsschwächer als Quellwasser. Und es ist auch energieärmer als Körperwasser. Der Körper muss sogar noch Energie aufwenden, um es anzupassen.

Informationslöschung
Noch ein dritter Aspekt ist für die Bedeutung des Wasserwirbels sehr entscheidend. Im Wirbel lösen sich die Molekül-Formationen Cluster) auf. Warum das so wichtig ist, zeigt ein einfaches Experiment: wir fotografieren zehn Schneeflocken, die jede für sich wirklich einzigartig ist. Dann schmelzen wir jede einzeln ein. Im Labor lassen wir jeden Tropfen wieder zur Schneeflocke werden. Das Erstaunliche: jede Schneeflocke lässt sich ganz eindeutig der jeweiligen Ursprungsschneeflocke zuordnen. Was heißt das? Nichts weniger als dies:

Wasser hat ein Gedächtnis

Wasser speichert Informationen und bildet entsprechende Molekül-Formationen, die im gefrorenen Zustand als je eigener Wasserkristall sichtbar werden. Dies lässt sich heute auch über verschiedene bildgebende Verfahren sichtbar machen. Wasserqualität ist nicht nur eine Frage des biochemischen Gehaltes, sondern auch eine Frage der formgebenden Kräfte, denn jeder Tropfen ist wirklich einmalig in seiner Anordnung der Moleküle. Quellwasser weist dabei stets sehr harmonische und fein strukturierte Ordnung auf, während Leitungswasser meist unvollständige und chaotische Cluster hervorbringt.

Wir arbeiten mit transfettfreien bzw. transfettreduzierten Fetten

Wir verarbeiten bereits seit Jahren ausschließlich mit Fetten eines österreichen Herstellers, welcher schon seit Jahren den Transfettsäureanteil auf ein so gering als mögliches Niveau reduziert hat und dort wo möglich, auch transfettsäurefreie Produkte anbietet.

Unser Frittieröl (Krapfen) ist transfettsäure frei (unter 1%) unsere verwendeten Pflanzenfette sind transfettreduziert (unter 2%).

 

Herkunft von Transfettsäuren
Transfettsäuren sind Lebensmittelbestandteile, die natürlich im Pansen von Wiederkäuern wie Kühen oder Schafen entstehen und von dort in Fett, Fleisch und Milch der Tiere übergehen oder künstlich entstehen: durch industrielle Härtung von Fetten, durch Raffination von Fetten und durch Erhitzen und Braten von Öl bei hohen Temperaturen.
Transfette sind in Rind-, Lamm-, Hammel-, Milchfett und Butter sowie in Margarine, Speisefetten und daraus hergestellten Produkten enthalten. Wenn wir Milch trinken oder Fleisch essen, nehmen wir auch Transfettsäuren auf.

Auswirkungen auf die Gesundheit
Das gesundheitsgefährdende Potional von KÜNSTLICHEN Transfettsäuren wird kontrovers diskutiert. Wissenschaftlich gesichtert ist, dass künstliche Transfettsäuren in größeren Mengen das Herzinfarkt- und Schlaganfallrisiko ungünstig beeinflussen. Sie erhöhen in etwa derselben Weise wie gesättigte Fettsäuren das unerwünschte LDL-Cholesterin. Diese Wirkung ist mengenabhängig. Darüber hinaus senken sie auch geringfügig das erwünschte HDL-Cholesterin.

Für gelegentlich behauptete andere negative Effekte von Transfettsäuren (zB erhöhtes Krebsrisiko, Erhöhung des Blutdrucks, Allergien) gibt es in der Literatur keine einwandfreien Nachweise.

WIR ARBEITEN MIT TRANSFETTFREIEN BZW. TRANSFETTREDUZIERTEN FETTEN

Wir verarbeiten bereits seit Jahren ausschließlich mit Fetten eines österreichen Herstellers, welcher schon seit Jahren den Transfettsäureanteil auf ein so gering als mögliches Niveau reduziert hat und dort wo möglich, auch transfettsäurefreie Produkte anbietet.

 

Unser Frittieröl (Krapfen) ist transfettsäure frei (unter 1%) unsere verwendeten Pflanzenfette sind transfettreduziert (unter 2%).

Der richtige Umgang mit Natursauerteig ist einer der wichtigsten Geheimnisse des Brotbackens. Natursauerteig muss sorgfältig „geführt“ werden, das heißt, dass er ständig natürlich vermehrt und behandelt wird. Das erfordert Fachkenntnis und Fingerspitzengefühl und daran erkennt man auch einen guten Bäcker.

Sauerteig besteht aus Mehl (Roggen oder Weizen) oder Schrot (Vollkorn) und Wasser und entsteht durch die spontane Gärung und Säuerung von Hefepilzen und Milchsäurebakterien, die im Mehl natürlich vorkommen. Der Sauerteig reift zwischen 12 und 20 Stunden in einem Teigkessel, bevor er weiterverarbeitet wird. Teile davon werden dann als Anstellgut für neue Sauerteige verwendet.

Wir ziehen täglich fünf verschiedene Natursauerteige zur Reife und lassen Ihnen dabei genügend Zeit. Das gibt unseren Broten ihren besonderen Geschmack und ihr Aroma und garantiert eine längere Frischhaltung und Lagerfähigkeit.

Natursauerteige sind die Basis und das Geheimnis besonderer Qualität.

Unser Sauerteige:

Roggensauerteig
Weizensauerteig
BIO Sauerteig
BIO Vollkornsauerteig
Dinkelvollkornsauerteig

Wir sparen nicht an Früchten! Sei es in unserem Plundergebäck, in unseren Torten, Schnitten und Rouladen oder im saisonellen Angebot. Das gilt besonders für unsere Krapfen, die mit einer Marillenmarmelade mit überdurchschnittlich hohem Fruchtanteil gefüllt werden. Wir füllen die Faschingsleckerei mit doppelt so viel Marmelade wie im Codex vorgeschrieben.

Mit diesen Zutaten backen wir das wohl gesündeste Brot der Region:

• Die Basis für unsere Brote sind 5 verschiedene, natürlich hergestellte Sauerteige, die den Broten ihren besonderen Geschmack verleihen: Roggensauerteig, Weizensauerteig, Bio-Sauerteig, Bio-Vollkornsauerteig, Dinkelvollkornsauerteig
• In unserer Backstube arbeiten wir ausschließlich mit echt belebtem Wasser. Die Teige nehmen dadurch mehr Wasser auf, was sich positiv auf die Qualität (Geschmack, Frische, Haltbarkeit) unserer Backwaren auswirkt
• Zusätzlich verwenden wir nur echtes nat(UR)salz, ohne jegliche Zusatzstoffe
• Unser Brot wird von Hand geformt und ist daher länger haltbar und ergiebiger
• Unsere Mehle stammen zu 100% aus Marchfelder Korn und sind damit die Basis für Nachhaltigkeit

 

Heimat lässt sich schmecken.

1200 Tonnen Marchfelder Roggen und Weizen aus etwa 250 Hektar Anbaufläche der Region. Milch, Topfen, Butter und Zucker aus Niederösterreich, belebtes Wasser, sowie Eier aus Bodenhaltung sind nur einige Beispiele, wie wir lokale Grundprodukte in unsere Erzeugung einbeziehen. Was unsere Region an Rohstoffen zu bieten hat, verarbeiten wir schonend und traditionell zu handwerklich feinster Backware, die sich schmecken lässt.

 

 

 

Das Getreide aus dem Marchfeld, Milch, Topfen, Butter und Zucker für unsere Backwaren aus Niederösterreich sowie Eier aus Bodenhaltung sind nur einige Beispiele, wie wir lokale Grundprodukte in unsere Erzeugnisse einbeziehen. Was unsere Region an Rohstoffen und Zutaten zu bieten hat, beziehen wir aus unserer Region und verarbeiten es schonend und handwerklich zu feinsten Backwaren. Denn Heimat lässt sich schmecken!

Wir verraten Ihnen, wie Ihr Gebäck wieder knusperfrisch wird!
Durch hohe Luftfeuchtigkeit und längere Aufbewahrung verliert selbst das leckerste Gebäck seine Resche.

 Unser Tipp:

 Heizen Sie Ihr Backrohr auf ca. 180°C vor. Legen Sie Semmeln, Gebäck, Baguettes usw. auf ein Gitter in den vorgeheizten Backofen.

 Schieben Sie ein leeres Backblech unter das Gebäck. Gießen Sie etwas Wasser auf das Backblech.

 Ofentür zu ...
 in 2 bis 3 Minuten können Sie sich auf knusperfrisches, resches Geier Gebäck freuen!

In folgenden Geier Fachgeschäften bieten wir Ihnen Brotschneiden gratis: Strasshof, Deutsch Wagram, Wolkersdorf, Mistelbach, Zistersdorf, Praterstern. 

So bleiben Ihre Geier-Backwaren länger frisch!

Mit der richtigen Lagerung schmeckt insbesondere Brot auch in den nächsten Tagen noch vorzüglich. Aber auch Gebäck hält richtig gelagert länger frisch.


 

So bleibt das Brot länger frisch:

• ofenfrisches Brot auskühlen lassen
• verschließbaren Brottopf aus Ton (innen glasiert), Stein oder Holz, sowie Braumwolltaschen (Jute) verwenden
• bei Zimmertemperaturen (18-20 Grad C) lagern
• Ihren Brottopf regelmäßig von Resten und Bröseln befreien, denn diese begünstigen die Schimmelbildung
• idealerweise nur Brot in Ihrem Brottopf lagern und Gebäck, insbesondere mit Salz, seperat aufbewahren

 

Was Sie vermeiden sollten:

• Kunststoffsäckchen bieten Gefahr für Schimmelbildung und das Aroma leidet stark
• Keinesfalls im Kühlschrank lagern: das Brot trocknet aus und das Aroma leidet stark
• sehr hohe Luftfeuchtigkeit ist ebenfalls problematisch
• nicht neben dem Fenster, Kühlschrank oder Herd, denn für die Aufbewahrung im Brottopf ist gleichbleibende Zimmertemperatur wichtig

 

In allen Geier Backwaren.
Dem in unseren Backwaren verarbeitetes nat(UR)salz wird weder etwas zugefügt, noch etwas entnommen. nat(UR)salz wird im Einklang mit der Natur aus selektierten Bergwerken in ganz Europa abgebaut und unterliegt ständigen Qualitätskontrollen. Dementsprechend veredeln wir unsere Backwaren ausschließlich mit Hand verlesenen und schonend gemahlenem nat(UR)salz.

 

Vom Urmeer zum Kristall.
Die Geschichte des Salzes hängt unmittelbar mit der Entstehungsgeschichte allen Lebens auf unserem Planeten zusammen: Der riesige Feuerball, der den Anfang unsere Erde darstellte, kühlte allmählich ab. Eine riesige Menge an Wasserdampf bildete sich und die ersten Wolken entstanden. Es begann zu regnen, endlose Jahre.

Der Niederschlag löste Salz, Mineralstoffe und Spurenelemente aus der Erdkruste und sammelte sich in den riesigen Kratern der Meteoriteneinschläge. So entstanden die Urmeere, mit allen Bausteinen und Informationen für künftiges Leben. Die Sonne trocknete mit ihrer Kraft und Energie Teile der Urmeere aus. Salz samt seiner wertvollen Mineralstoffe, Spurenelemente und seiner Lebensenergie wurde durch tektonische Verschiebungen eingeschlossen.
Seit dieser Zeit lagert auch unser nat(UR)salz fern von menschlichen Einflüssen unter der Erde.

Vom Natursalz zum Natriumchlorid.
Seit der frühen Menschheitsgeschichte galt Salz als wertvolle Substanz. Die Geschichte des Handels begann mit Natursalz. Salz wurde wie Gold gehandelt und stellte bis ins 19. Jahrhundert eine Rarität dar. Die Industrialisierung ermöglichte erstmals den Massenabbau des Salzes. Salz, als überall erhältliche Massenware, verlor damit immer mehr seine ursprüngliche Bedeutung. Dieses Salz hat allerdings wenig mit dem aus den Bergen abgebauten nat(UR)salz zu tun.

Industrielle Raffinierung und chemische Reinigung reduzieren Salz auf seine Bestandteile Natrium und Chlorid. Abnehmer von ca. 97% der Weltsalzproduktion ist die chemische Industrie, die für ihre Zwecke nur reinstes Natriumchlorid benötigt. Die restlichen 3% des abgebauten Salzes sind ebenfalls chemisch gereinigt und raffiniert und kommen als sogenanntes Speisesalz in den Handel. Diesem Nebenprodukt fügt man Rieselhilfen wie Aluminiumsilikate und Karbonate zu. Umstritten ist unter vielen Medizinern auch die Anreicherung des Natriumchlorids mit Jod und Fluorid. So betrachtet ist Kochsalz kein natürliches Produkt mehr.

Mehl (Roggen oder Weizen) oder Schrot (Vollkorn) und Wasser braucht ein Sauerteig. Und Ruhe. Ganz viel Ruhe. Denn nur so bekommen unsere Brote ihren besonderen Geschmack.

Sauerteig entsteht durch spontane Gärung und Säuerung von Hefepilzen und Milchsäurebakterien, die im Mehl natürlich vorkommen. Des Weiteren wird durch diesen Prozess eine längere Frischhaltung und Lagerfähigkeit gewährleistet. Der Sauerteig reift zwischen 12 und 20 Stunden in einem Teigkessel, bevor er weiterverarbeitet wird. Teile davon werden dann als Anstellgut für neue Sauerteige verwendet. Wir ziehen täglich fünf verschiedene Natursauerteige zur Reife und lassen Ihnen dabei genügend Zeit.

Der richtige Umgang mit Natursauerteig ist einer der wichtigsten Geheimnisse des Brotbackens. Natursauerteige sind die Basis und das Geheimnis besonderer Qualität.

Mehl (Roggen oder Weizen) oder Schrot (Vollkorn) und Wasser braucht ein Sauerteig. Und Ruhe. Ganz viel Ruhe. Denn nur so bekommen unsere Brote ihren besonderen Geschmack.

Sauerteig entsteht durch spontane Gärung und Säuerung von Hefepilzen und Milchsäurebakterien, die im Mehl natürlich vorkommen. Des Weiteren wird durch diesen Prozess eine längere Frischhaltung und Lagerfähigkeit gewährleistet. Der Sauerteig reift zwischen 12 und 20 Stunden in einem Teigkessel, bevor er weiterverarbeitet wird. Teile davon werden dann als Anstellgut für neue Sauerteige verwendet. Wir ziehen täglich fünf verschiedene Natursauerteige zur Reife und lassen Ihnen dabei genügend Zeit.

Der richtige Umgang mit Natursauerteig ist einer der wichtigsten Geheimnisse des Brotbackens. Natursauerteige sind die Basis und das Geheimnis besonderer Qualität.

 

 

Im Spätsommer erfreuen wir uns über die frischen Zwetschken der Region! In dieser Zeit zaubert unsere Backstube köstliche Zwetschken Tassen, 100% Dinkel-Zwetschken Plunder und den beliebten Zwetschkensandkuchen. 

 

Mit unseren Sommerbroten kann man jeden sommerlichen Abend gut ausklingen lassen. Damit auch für genug Abwechslung gesorgt ist, kann das Ciabatta mit auf den Grill gelegt werden. Oder Sie füllen das Steinofenbaguette mit Butter und frischem Knoblauch und geben dies für ein paar Minuten in den Ofen. Das Olivenbrot nach mediterranen Rezept mit Oliven, Olivenöl und Kräutern bietet eine schmackhafte Ergänzung zu Sommersalaten oder kalte Platten. Wir wünschen einen guten Appetit!

Schlosshofer Festgupf - eine süße Spezialität aus dem Marchfeld

Die barocke Pracht des kaiserlichen Festschlosses Hof im Marchfeld kann man auch erschmecken - mit dem Schlosshofer Festgupf!

Opulenz, Verschwendun und vor allem zauberhafte Feste verbindet man mit dem Barock. Besonders zelebriert wurden dabei auch die Mahlzeiten, deren krönenden Abschluss meist ein Kuchen darstellte. Besonders beliebt waren damals sogenannte "Spaß-Kuchen" mit eingebackenen Hohlräumen, aus denen beim Anschneiden zum Beispiel zwitschernde Vögleich flogen.

Vor solchen Überraschungen muss man sich beim Schlosshofer Festgupf nicht fürchten. Vielmehr dürfen sich Feinschmecker auf ein besonderes Geschmackserlebnis freuen. Der Schlosshofer Festgupf ist eine Komposition aus erlesenen Zutaten, inspiriert durch alte Rezepte. Nicht fehlen darf bei einer solchen Spezialität feinstes Marzipan, das zur Barockzeit als Delikatesse der besseren Kreise galt.

Seit Kurzem erstrahlt die Verpackung des Schlosshofer-Festgupfs in neuem Design. Der Marchfeldkünstler Gottfried Laf Wurm verbindet nicht nur bei seiner aktuellen Ausstellung in Schloss Niederweiden Kunst und Kullinarik.

Er gibt dem Schlosshofer Festgupf sein Aussehen und so ziert die Verpackung nun eine künstlerische Darstellung des Barockschlosses Schloss Hof.

 

 

Ostern ohne Osterschinken? Für die ältere Generation nur schwer vorstellbar und auch heute verbinden wir die Osterzeit gerne mit kulinarischen Genüssen. Bei uns im Weinviertel hat insbesondere der Schinken im Brotteig gebacken Tradition. Bei uns gibt es diesen schon seit 1902,  so auch heuer wieder. Die Schinken stammen ausschließlich von Weinviertler Fleischern und werden im Weinviertler Landbrotteig gebacken. Durch den Brotteig bleibt der Schinken besonders saftig und das Brot rundherum ist wiederum durch den Schinken gut haltbar und mehrere Tage lang ein echter Genuss. Dazu reicht man gerne frisch gerissenen Kren, Senf sowie hartgekochte Ei.

 

Ab 23. März bis Karsamstag sind die Osterschinken im Weinviertler Landbrotteig bei uns auf Vorbestellung erhältlich. Die Stücke wiegen zwischen 1,70 und 1,90 kg,  gerne  bekommen Sie auch eine Hälfte davon.

 

Bei uns im Weinviertel haben jedoch auch süße Genüsse Ostertradition – so etwa  Pinzen und Biskuitosterlämmer.  Diese findet man laut Überlieferung typischerweise  am Gründonnerstag auf dem Frühstückstisch.

Es ist wieder soweit, die Fastenzeit beginnt und damit backen wir 40 Tage lang wieder unser beliebtes Fastenbrot.

Immer mehr Menschen nutzen diese Zeit, um sich und ihrem Körper etwas Gutes zu tun. Mit der richtigen Ernährung und viel Bewegung heißt es jetzt, sich frühlingsfit zu machen. Unser Fastenbrot ist ein ballaststoffreiches Kornbrot mit frischem Sauerkraut und Röstzwiebeln, verfeinert mit Sonnenblumenkernen, Roggenvollkornschrot, Sojaschrot und Leinsamen.

Die Wirkung vieler dieser Zutaten ist bekannt, besonders Sauerkraut ist ein wichtiger Vitaminlieferant und durch die natürlich enthaltenen Mikroorganismen ein wertvoller Schutz für das Immunsystem. Der Natursauerteig fürs Fastenbrot wird bei Geier täglich mit viel Zeit zur Reife gezogen. Teigruhe und händische Aufarbeitung sind die Voraussetzungen dafür, dass sich der Geschmack des Brotes so richtig entwickeln kann. Zudem ist dies die Basis für längere Frischhaltung und Lagerfähigkeit. Die Fastenbrote sind Einzelstücke, da sie von Hand geformt werden. Der hohe Ballaststoffgehalt ist Voraussetzung für eine gesunde Verdauung. Selbstverständlich wird auch das Fastenbrot zu 100% mit Mehlen  aus dem Marchfeld hergestellt.

Bald ist es soweit und wir starten auch in Mistelbach die Eissaison! Mitte April eröffnen wir unseren ersten Eissalon mit verschiedenen Eiskreationen - Eiskaffee, Fruchtbecher, Nussknacker und vieles mehr - oder du verwöhnst dich mit einem Eis zum Mitnehmen - wir freuen uns euch bald begrüßen zu dürfen! Genauer Eröffnungstermin folgt.

Marchfeldtag am Hof, 1010 Wien.

Am 9. Mai 2018 kommt das Marchfeld in die Bundeshauptstadt und präsentiert im Rahmen des Marchfeldtages die Region und ihre Vielfalt. Lassen Sie sich kullinarisch verwöhnen und lernen Sie die Region zwischen Wien und Bratislava kennen.

Von 11.00 Uhr bis 19.00 Uhr besuchen Sie die Marktstände und lassen sich von einem abwechslungsreichen Bühnenprogramm verzaubern. Durch das Programm führt die bekannte ORF Niederösterreich Moderatorin Jennifer Frank.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

 

Endlich ist es wieder Sommer! Zu dieser Jahreszeit freuen wir uns über die Marillenblüte im Weinviertel. So werden die Marillen direkt vom Marillenhof Hackl aus Atzelsdorf in unsere Backstube geliefert. Dort entstehen Köstlichkeiten wie die Marillen Streusel Tasse, der 100% Dinkel-Marillen Plunder oder für die Schokoliebhaber unser Schoko Marillen Kuchen.

 

Klassischer Eiskaffee, erfrischender Joghurt - Becher, fruchtiger Erdbeer - Becher oder ein gemischtes Eis nach eigener Wahl?

In unseren Kaffeehäusern in Korneuburg, Wolkersdorf und Strasshof, sowie in unserem Eissalon in Mistelbach verwöhnen wir mit großem Eissortiment!

Auch in unseren weiteren Kaffeehäusern überraschen wir mit einer kleinen Eiskarte. 

Alle Eissorten werden bei uns hausgemacht!

 

Wir freuen uns auf euren Besuch!

 

  

Ab jetzt bieten wir Geier Geschenkkartons in verschiedenen Varianten an. Überraschen Sie Ihre Liebsten mit Köstlichkeiten aus der Bäckerei Geier, abgerundet mit Produkten von regionalen Partnerbetrieben. Schon an Weihnachten gedacht? Vielleicht möchten Sie Ihren Kunden dieses Jahr eine besondere Freude machen?

Genauere Informationen zu den verschiedenen Befüllungen, sowie mögliche Staffelrabatte gibt es bei uns!

E-Mail: baeckerei@geier.at

Telefon: 02287-2331

In Franzensdorf im Marchfeld sind die Kürbisse bereits geerntet. Frisch vom Kürbishof Karpfinger landen die Muskat-Kürbisse in unserer Backstube und zaubern das saftige Franzensdorfer Kürbisbrot. Wir leben echte Regionalität und backen ein saftiges Roggenmischbrot mit Kürbisstücken - ab sofort in unseren Bäckereifachgeschäften erhältlich!

Ein zentraler Erfolgsfaktor für ein Kaffeehaus ist der verwendete Kaffee und seine Zubereitung.

 

Geier Nr. 1 – der Premium Kaffee nach klassischer Wiener Tradition

Die Kaffeespezialität ist eine Komposition aus feinsten Hochlandkaffees aus Nicaragua, Honduras, Salvador und einigen Spitzensorten aus Brasilien. Die 100% Arabica Bohnen werden für den Geier Nr. 1 schonend und für den Espresso dunkel geröstet. Eine hellbraune Crema, der angenehme, fruchtige Duft sowie der volle, abgerundete Geschmack machen diesen Kaffee zu einem ganz besonderen Genuss.

 

Geier Nr. 2 – ein Filterkaffee, wie man ihn mag

Auch der Geier Nr. 2 wird aus 100% Arabica Bohnen jedoch für Filterzubereitung extra schonend geröstet. Die Bohnen für den Kaffee stammen aus Brasilien, Guatemala und Costa Rica. Geier Nr. 2 eignet sich perfekt als Frühstückskaffe und zum Genuss mit Milch oder Obers. Wenig Säure und sehr gute Bekömmlichkeit sorgen für einen abgerundeten feinen Geschmack.

Beide Sorten wurden gemeinsam mit Experten von Julius Meinl speziell für Geier entwickelt und sind Röstungen, die in dieser Art und Qualität nur in gastronomischen Betrieben serviert werden und im Handel nicht erhältlich sind. Liebhaber unserer Kaffeeröstungen können diese auch zu Hause genießen, beide Sorten bieten wir auch zum Mitnehmen für zu Hause an.

5000 Brotbegeisterte kamen zu Kruste & Krume im Kursalon Hübner in Wien, um die besten Bäcker und Bäckerinnen aus dem In- und Ausland zu treffen. Wir waren dabei und konnte die Goldene Ähre gewinnen!

Rund 35 Bäcker und Bäckerinnen aus Österreich, Italien und der Slowakei waren mit ihren Spezialitäten vertreten. Ein Highlight des Events waren die Bäcker, die live auf der Bühne Tipps und Tricks vorzeigten. Unsere Bäckermeister Gerald Geier und Romeo Girsch machten den Anfang auf der Backbühne und präsentierten den Weinviertler Landbrot 4kg Laib und das 100% Roggenvollkornbrot.

Im Rahmen des Festivals fand ein Brotbackwettbewerb statt, bei dem eine Jury aus hochkaratigen Experten die eingereichten Brote fachlich beurteilte. Mit dem Weinviertler Landbrot 4er Laib konnten wir die höchste Punktezahl aller Einreichungen in der Kategorie Hausbrot erzielen und die Goldene Ähre gewinnen. Ein toller Erfolg für dieses klassische „Weinviertler Brot“, das in unserer Backstube bereits seit 4 Generation gebacken wird. Durch die lange Backzeit entwickelt sich eine geschmackvolle Kruste, die Krume ist besonders saftig und gut bestreichbar. Wir ziehen den Natursauerteig fürs Weinviertler Landbrot täglich mit viel Zeit zur Reife. Das gibt dem Brot besondere Geschmacksaromen und garantiert eine längere Frischhaltung und Lagerfähigkeit. Der richtige Umgang mit Natursauerteig ist einer der wichtigsten Geheimnisse des Brotbackens. Sauerteig muss sorgfältig geführt werden, das heißt, dass er ständig natürlich vermehrt wird. Vom Sauerteig bis zum fertigen Brot vergehen achtzehn Stunden.

Laut Barbara Van Melle, der Grande Dame der Slow Food-Bewegung und Veranstalterin von Kruste und Krume, ist genau das die wichtigste Zutat – nämlich Zeit.

Damit unser Weinviertler Landbrot auch seinen Namen verdient, verwenden wir ausschließlich Roggen- und Weizenmehl aus dem Weinviertel und Marchfeld – Regionalität ist uns eine Herzensangelegenheit. 80% unserer Rohstoffe beziehen wir aus einem Umkreis von 50 Kilometern. Die Brote sind auch heute noch Einzelstücke, da sie von Hand geformt werden. Belebtes Wasser sowie nat(UR)salz ohne Zusatzstoffe runden das Weinviertler Landbrot ab.

Im Rahmen der Eröffnung der Ausstellung „Warum isst die Welt wie sie isst?“ auf Schloss Hof, gratulierte auch Landeshauptfrau Mag.a Johanna Mikl-Leitner zu diesem tollen Erfolg